Aun siendo un alimento de origen vegetal, los piñones aportan una cantidad de proteínas que los hace especialmente recomendables para complementar la dieta vegetariana y para evitar las posibles carencias que puedan aparecer a la larga.
Así se prepara:
El besugo se limpia y se escama bien. Se corta en trozos grandes, se sazona, se pasa por un poco de harina y se fríe en aceite hasta que estén dorados. Se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada fina y los ajos. Una vez fritos, se pasan al mortero y se machacan junto con los piñones y el perejil hasta formar una pasta; se vierte en el aceite y se mezcla con el vino blanco, el vinagre, el agua y el zumo de limón; se mezcla bien y se echa sobre el pescado, colocado en una cazuela de barro.
Se pone al fuego y se deja cocer lentamente durante 20 minutos. Se sirve en la misma cazuela.
Ingredientes para 6 personas
2 besugos, 50 g de piñones, 1 vaso de vino blanco, 3 ajos, 1 cucharada de vinagre, 1 cebolla, 1/2 vaso de agua, perejil, limón, harina, aceite de oliva, sal.
