Merluza rellena de mayonesa

Para seis persona:

Se pone en adobo la merluza con limón, pimienta y sal (previamente se habrá limpiado, eviscerado y se le habrá quitado su espina central). Se deja en el adobo una hora. Se rellena de mayonesa y se coloca en una fuente refractaria con el vino, el agua y el aceite, cubríéndose el pescado con el resto de la mayonesa. Cocerá al horno medio durante veinte minutos por kilo de pescado. Se achacarán las almendras, el perejil y los dientes de ajo y se verterá el picadillo sobre el pescado cinco minutos antes de que termine el asado. Al momento de servir se le colocarán las aceitunas  como si fueran los ojos.